Morcote Turismo Svizzera

Ristoranti Ticinesi indicati nelle guide gastronomiche

Locarnese e Valli

Nome	Indirizzo	N° Tel	N° Fax	Giorni d'apertura
Ristorante Paradiso	Via al Porto 7 6644 Orselina	+41 91 743 46 45	+41 91 743 87 58	1 - 3 4 5 6 7
Ristorante Centenario	Lungolago Motta 117 6600 Locarno	+41 91 743 82 22		- 2 3 4 5 6 -
Ristorante Cittadella	Via Cittadella 18 6600 Locarno	+41 91 751 58 85	+41 91 751 77 59	- 2 3 4 5 6 7
Ristorante dell'Enoteca	Contrada Maggiore 24 6616 Losone	+41 791 78 17	+41 91 791 78 17	- - 3 4 5 6 7
Ristorante Stazione da Agnese	6655 Intragna	+41 91 796 12 12	+41 91 796 31 33	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Madonna	6656 Golino	+41 91 796 16 95		1 - 3 4 5 6 7**
Ristorante da Enzo	Ponte Brolla 6652 Tegna	+41 91 796 14 75	+41 91 796 14 75	1 2 - 4** 5 6 7
Ristorante Centovalli	6652 Ponte Brolla	+41 91 796 14 44	+41 91 796 31 59	- - 3 4 5 6 7
Osteria Giardino	Via Segnale 6616 Ascona	+41 91 791 01 01	+41 792 10 94	- - 3 4 5 6 7**
Ristorante Castello del Sole	Via Muraccio 12 6612 Ascona	+41 791 02 02	+41 91 792 11 18	1 2 3 4 5 6 7 (01.03 - 31.10)
Osteria San Pietro	Contrada Maggiore 6 6612 Ascona	+41 91 791 39 76		- 2 3 4 5 6 7
Ristorante da Ivo	Via Collegio 11 6612 Ascona	+41 91 791 10 31	+41 791 46 56	- 2 3 4 5 6 7
Ristorante al Giardinettoo	Muro degli Ottevi 6614Brissago	+41 91 793 31 21		1 - - 4 5 6 7
Ristorante Rodolfo	Via Cantonale 6574 Vira Gambarogno	+41 91 795 15 82	+41 91 795 27 72	- 2 3 4 5 - 7**

Leggenda:
1 = lunedì, 2 = martedì, 3 = mercoledì, 4 = giovedì, 5 = venerdì, 6 = sabato, 7 = domenica, - = giorno di chiusura,
* = chiuso alla sera, * *= chiuso a mezzogiorno

Ristoranti Ticinesi indicati nelle guide gastronomiche

Bellinzonese e Valli

Nome	Indirizzo	N° Tel	N° Fax	Giorni d'apertura
Ristorante Forni	Via Stazione 6780 Airolo	+41 91 869 12 70	+41 91 869 15 23	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Orelli	6781 Villa Bedretto	+41 91 869 11 40	+4191 869 11 40	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Castelgrande	Salita al Castel Grande 6500 Bellinzona	+41 91 826 23 53	+41 91 826 23 65	- 2 3 4 5 6 7
Ristorante Cereda	Via Locarno 10 6514 Sementina	+41 91 857 24 31	+41 91 857 43 71	- 2 3 4 5 6 7

Leggenda:
1 = lunedì, 2 = martedì, 3 = mercoledì, 4 = giovedì, 5 = venerdì, 6 = sabato, 7 = domenica, - = giorno di chiusura,
* = chiuso alla sera, * *= chiuso a mezzogiorno

Ristoranti Ticinesi indicati nelle guide gastronomiche

Luganese

Nome	Indirizzo	N° Tel	N° Fax	Giorni d'apertura
Ristorante Motto del Gallo	Via delle Scuole 6807 Taverne	+41 91 945 28 71	+41 91 945 27 23	1 2 3 4 5 6 -
Osteria San Matteo	6955 Cagiallo	+41 91 943 51 97	+41 91 943 23 78	- 2 3 4 5 6 7
Ristorante La Rupe di San Zeno di Lucia	Via Cantonale 6814 Lamone	+41 91 966 21 40	+41 91 930 90 22	- - 3 4 5 6 7
Ristorante Cacciatori	Lisone 6936 Cademario	+41 91 605 22 36	+41 91 604 58 37	1 - - 4 5 6 7
Antica Osteria Gerso	Via Solaro 24 6900 Massagno	+41 91 966 19 15		- 2 3 4 5 6 -
Ristorante Principe Leopoldo	Via Montalbano 5 6900 Lugano	+41 91 985 88 55	+41 91 985 88 25	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Al Portone	Viale Cassarate 3 6900 Lugano	091 -923 55 11	+41 91 971 65 05	- 2 3 4 5 6 -
Ristorante Villa Oasis	Riva Paradiso 1 6900 Paradiso	+41 91 985 92 00	+41 91 985 92 50	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Villa Castagnola	Viale Castagnola 31 6900 Lugano	+41 91 971 22 13	+41 91 972 72 71	1 2 3 4 5 6 7
Grotto Antico	6934 Bioggio	+41 91 605 12 39	+41 91 605 12 39	1 2 3 4 5 6 7
Ristorante Santabbondio	Via Fomelino 10 6924 Sorengo	+41 91 993 23 88	+41 91 994 32 37	1 2 3 4 5 6** 7*
Ristorante da Candida	Viale Marco da Campione 4 6911 Campione d'Italia	+41 91 649 75 41	+41 91 649 75 41	1* 2** 3 4 5 6 7

Leggenda:
1 = lunedì, 2 = martedì, 3 = mercoledì, 4 = giovedì, 5 = venerdì, 6 = sabato, 7 = domenica, - = giorno di chiusura,
* = chiuso alla sera, * *= chiuso a mezzogiorno

Ristoranti Ticinesi indicati nelle guide gastronomiche

Mendrisiotto

Nome	Indirizzo	N° Tel	N° Fax	Giorni d'apertura
Ristorante Montalbano	Via Montalbano 34C 6854 San Pietro di Stabio	+41 91 647 12 06	+41 91 647 40 25	- 2 3 4 5 6** 7*
Ristorante Stazione	Piazza della Stazione 6850 Mendridio	+41 91 646 22 44	+41 91 646 82 27	1* 2** 3 4 5 6 7
Ristorante Conca Bella	Via Concabella 2 6833 Vacallo	+41 91 683 74 74	+41 91 683 74 89	1 2 3 4 5 6 -

Leggenda:
1 = lunedì, 2 = martedì, 3 = mercoledì, 4 = giovedì, 5 = venerdì, 6 = sabato, 7 = domenica, - = giorno di chiusura,
* = chiuso alla sera, * *= chiuso a mezzogiorno

La cucina Ticinese

Area Privilegiata dal profilo gastronomico, il Ticino fa onore alla cultura culinaria ed è particolarmente gratificato da eccellenti ristoranti premiati con stelle, berretti, soli dalle più importanti guide gastronomiche. Abbiamo una tradizione quale terra di grandi cuochi che risale al Medioevo con il Bleniese Maestro Martino (che nel 1400 fu cuoco degli Sforza), i Leventinesi Lorenzo Delmonico e Alessandro Filippini (fattisi onore negli Stati Uniti), Joseph Favre (fondatore dell’Académie culinaire de France che alla fine del secolo scorso imperò nelle cucine del Park Hotel di Lugano) per giungere al grande, indimenticato Angelo Conti Rossini e a tutto un proliferare di ottimi cuochi onorati con la “stella Michelin”.
Non solo alta cucina però: nei grotti e canvetti (ambienti rustici e semplici, di stile e carattere tipicamente Ticinese) vengono serviti principalmente piatti nostrani che valorizzano i prodotti della nostra terra e che difficilmente si possono trovare altrove.

Il Grotto Ticinese

I grotti, tipici in Ticino, sono locali rustici situati, di regola, in zona discoste e ombreggiate. Dispongono di una cantina tipica e di un ampio piazzale adibito a servizio esterno con tavoli e panche in granito dove si mangia al fresco, sotto gli alberi. Vi si servono solitamente prodotti e piatti nostrani: salumeria dalla mazza casalinga (salame e mortadella in particolare), minestrone, busecca, risotto, pesci in carpione, vitello tonnato, arrosto (freddo o caldo) con insalata e patate rosolate, polenta con brasato, coniglio, cazzöla, funghi, formaggi e formaggini, zabaglione, torta di pane, pesche al vino. Dal boccalino o dal tazzino si sorseggia Merlot, Nostrano o magari anche Barbera con gazzosa.

La Grappa Ticinese

La grappa è prodotta nel nostro cantone dalla distillazione di vinaccie fermentate, sole o miste con fecce di vino solitamente del tipo "americana". Si producono circa 200.000 litri, dei quali solo la metà è in commercio. La produzione avviene tramite alambicchi a vapore (una decina), a bagnomaria (una cinquantina) o a fuoco diretto (oltre seicento). Ogni alambiccata dura 2-3 ore e dà una decina di litri di grappa a gradazione alcolica di circa 50 gradi. Il numero dei produttori ticinesi si aggira sui 10.000 che sottostanno al controllo della Regia degli alcool e al pagamento di una forte tassa. Vale la pena di produrre una grappa eccellente come lo è quella ticinese garantita dal marchio di qualità.

Il Nocino Ticinese

nocino, denominato anche "ratafià" (da "rata fiat" e cioè cosa fatta!), è un prodotto con le noci raccolte prima di San Giovanni ( 25 giugno) e lasciate in infusione nella grappa secondo una ricetta di alcune famiglie, dei frati del Convento di Bigorio e di qualche azienda che lo propone sul mercato.

Il Merlot del Ticino

Il vitigno Merlot, di origine bardolese, piantato a partire del 1905, bene si è adattato al territorio ticinese e oggi l’85% dei 900 ettari di vigna è coltivato con ceppi di Merlot che producono da 4000 a 6000 tonnellate d’uva all’anno, dai quali si ottengono in media 4 milioni di litri di buon Merlot del Ticino. Di colore rosso rubino, dal profumo discreto, elegante, ricco e corposo è garantito dal marchio di qualità ViTi. Va inoltre notato che, a partire dall’annata 1997, è stata introdotta la “denominazione d’origine controllata”. I maggiori comuni viticoltori (primi fra tutti Castel San Pietro e Stabio) sono nel Mendrisiotto nella parte più a sud del Ticino. Ma se il Merlot è prima di tutto rosso, esso viene però proposto anche nei tipi rosato e bianco (per far questo le bucce non vengono lasciate a contatto del mosto). Alcuni producono, con ottimi risultati, anche vini barricati (e cioè invecchiati in botti di rovere da 225 litri). Nel cantone ci sono numerose enoteche che propongono una grande scelta di Merlot e di vini svizzeri ed esteri.

Il vino rosso - l'arte dell'assaggio (pdf)


	Le Rassegne Gastronomiche

	Nel nostro cantone durante l’anno vengono organizzate rassegne gastronomiche che valorizzano la cucina nostrana e non solo questa. Numerosi ristoranti e alberghi propongono settimane o quindicine per presentare la gastronomia di altre regioni e paesi. I giornali ticinesi e gli Enti Turistici locali informano regolarmente sulle varie possibilità e scelte. Le rassegne gastronomiche ufficiali in Ticino: TRE VALLI: “Maggio Gastronomico” (Maggio) BELLINZONA: “Ogni sabato” BRISSAGO E RONCO S/ASCONA: “Maggio – Novembre” MENDRISIOTTO E BASSO CERESIO: “1/2 Aprile – ½ Maggio / Ottobre"


	Salmì di Manzo (per 4 persone

	Ingredienti: 800 g spalla di manzo; Per la marinata: 1/2 litro Barbera, verdure varie (carote, cipolle, sedano), timo, maggiorana, 5 foglie d'alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, rosmarino. Per la preparazione: burro, cipolla, pepe, sale, 1 cucchiaio di maizena. Preparazione: tagliate la carne a pezzetti e mettetela a marinare per 3-5 giorni nel vino, con le verdure tagliuzzate e le erbette. Togliete la carne, asciugatela e rosolatela con un po’ di burro e la cipolla tagliata grossolanamente. Unite le verdure dell'infusione e lasciatele insaporire. A parte fate bollire il vino e aggiungetelo alla carne che avrete salata e pepata. Mettete il coperchio e cuocete lentamente per 4 ore. A cottura ultimata aggiungete la maizena diluita in acqua fredda. Queta ricetta si addice anche a d altri tipi di carne e si accompagna bene con la polenta.

	Tratto da "Le ricette delle famiglie ticinesi"


	Torta di pane (Il dolce Ticinese per eccellenza)

	Ingredienti: 300 g pane raffermo, 5 amaretti, 1 l latte, 1 uovo, 1 presa sale, 1 limone (succo o scorza), 150 g zucchero, 1 cucchiaio cacao, 1 bicchierino grappa nostrana, 200 g uva sultanina, 1 bustina vaniglia, 50 g cedro, 50 g pinoli, burro. Preparazione: lasciar ammollare il pane nel latte bollente per almeno 4 ore (meglio se una notte), spappolarlo con le mani e aggiungere gli altri ingredienti (meno i pinoli e il burro). Versare il composto in una tortiera imburrata, cospargere di pinoli e cuocere in forno 2 ore e mezza.

	Tratto da “Ticino a tavola”.

Cantine nel Mendrisiotto

Nome	Indirizzo	Tel	Fax	Giorni di visita	Orari
Vini Rovio Ronco SA	Via Basso 6821 Rovio	+41 91 649 58 31	+41 91 649 78 12	Tel.	Tel.
Luca + AntonioParravicini	Via alle Corti 6876 Corteglia	+41 91 646 50 13	+41 91 646 50 13	Tel.	Tel.
Ortelli Mauro	Via alla selva 6876 Corteglia	+41 91 646 05 04	.	Tel.	Tel.
Cantine Badaracco SA	via Pedemonte6816 Melano	+41 91 649 93 35	+41 91 649 93 36	1 2 3 4 5 6 7 Tel.	Tel.
Cantina Sociale Mendrisio	Via Bernasconi 6850 Mendrisio	+41 91 646 46 21	+41 91 646 43 64	Tel.	Tel.
Vini Guido Brivio SA	Via Vignoo 8 6850 Mendrisio	+41 91 646 07 57	+41 91 646 08 05	1 2 3 4 5 - - Tel.	10.00 - 12.00 14.00 - 17.00
Azienda Agricola Cormano	Via Maestri Comacini 52A 6834 Morbio Inf.	+41 79 621 00 92	+41 91 683 15 65	1 2 3 4 5 6 7 Tel.	09.00 - 20.00
Agriloro SA	Tenuta del Loro 6864 Arzo	+41 91 646 74 03 +41 91 640 54 54	+41 91 646 60 66 +41 91 646 33 22	1 2 3 4 5 6 7	09.00 - 12.00 14.00 - 19.00
Azienda Agricola San Martino	Via Prati Maggi 6862 Rancate	+41 91 646 65 85	+41 91646 84 13	1 2 3 4 5 6 -	Tel.
Ferrari Roberto	Via Mulino 6 6855 Stabio	+41 91 647 12 34	+41 91 647 12 34	- 2 3 4 5 - -	Tel.
Fratelli Corti	Via Sottobisio15 6828 Balerna	+41 91 683 37 02	+41 91 683 17 85	1 2 3 4 5 - -	09.00 - 12.00 14.00 - 17.00
Gaggini Franco	Via sottobisio 5 6828 Balerna	+41 91 697 63 42	+41 91 697 63 49	1 2 3 4 5 - -	09.00 - 12.00 14.00 - 17.00
Valsangiacomo 1831	Corso San Gottardo 107 6830 Chiasso	+41 91 683 60 53	+41 91 683 70 77	1 2 3 4 5 - -	10.00 - 12.00 14.00 - 18.00

Cantine nel Luganese

Nome	Indirizzo	Tel	Fax	Giorni di visita	Orari
Cantina Monti	Ai Ronchi 6936 Cademario	+41 91 605 34 75 +41 91 922 98 22	+41 91 922 98 23	Tel.	Tel.
Azienda viti - Hostettler	6998 Monteggio	+41 91 608 11 78	.	Tel.	Tel.
Huber Daniele	6998 Tremine	+41 91 608 17 54	+41 91 608 38 53	Tel.	Tel.
E.+F. Klausener	6989 Purasca	+41 91 606 35 22	+41 91 606 35 22	Tel.	Tel.
Zündel Christian	6981 Beride	+41 91 608 24 40	+41 91 608 24 40	Tel.	Tel.
La Cappellaccia	Strada regina 6928 Manno	+41 91 605 44 76	+41 91605 64 71	1 2 3 4 5 6 - Tel.(6)	08.30 - 12.00 13.30 - 17.30
Eredi Carlo Tamborini	6814 Lamone	+41 91 935 75 45	+41 91 935 75 49	1 2 3 4 5 - -	08.00 - 12.00 14.00 - 18.00
Tenuta Larosa	Via Welti 7 6948 Porza	+41 91 966 30 56	+41 91 966 30 57	Tel.	Tel.
Fattoria Moncucchetto	Via Crivelli 29 6900 Lugano	+41 91 923 88 45 +41 91 966 73 63	+41 91 922 71 77	1 2 3 4 5 6 7	14.00 - 19.00
Figli Fu A. Daldini	6942 Savosa	+41 91 966 30 56	+41 91 966 30 57	Tel.	Tel.
Tenuta del Torchio	Via Cantonale 6983 Magliaso	+41 91 606 10 91	+41 91 606 83 58	1 2 3 4 5 6 - Tel.	Tel.

Cantine nel Locarnese

Nome	indirizzo	Tel	Fax	Giorni di visita	Orari
Cantina del Nonno Piffero & Jola	Via Riaa Bollone 6576 Gordola	+41 91 745 38 78	+41 91 745 68 76	Tel.	Tel.
Fratelli Matasci	6598 Tenero	+41 91 735 60 11	+41 91 735 60 19	1 2 3 4 5 - - Tel.	09.00 - 11.30 14.30 - 16.30
Vini Delea	Via Zandone 116616 Losone	+41 91 791 08 17	+41 91 791 59 08	1 2 3 4 5 6* - Tel.	14.00 - 18.00 (*08.00 - 12.00)
Terreni alla Maggia SA	Via Muraccio 111 6612 ascona	+41 91 791 24 52	+41 91 791 06 54	1 2 3 4 5 6 - Tel	Tel.

Catine nel Bellinzonese

Nome	Indirizzo	Tel	Fax	Giorni di visita	Orari
Cantina Pian Marnino	6515 Gudo	+41 91 859 22 23	+41 91 826 41 46	1 2 3 4 5 6 - Tel.	09.00 - 12.00 14.00 - 17.30
Collina di Sementina	6514 Sementina	+41 91 857 23 21	+41 91 857 03 21	Tel.	Tel.
Chiericati Vini	via Convento 10 6501 Bellinzona	+41 91 825 13 07	+41 91 826 40 07	1 2 3 4 5 6* - Tel.	15.00 - 17.30 (*09.00 - 12.00)
CAGI - Cantina Giubiasco	Via Linoleum 11 6512 Giubiasco	+41 91 857 25 31	+41 91857 79 12	1 2 3 4 5 - - Tel.	07.30 - 12.00 13.30 - 17.30
La Collina Di N. Cremetti	La Collina 6582 Pianezzo	+41 91 857 12 52	+41 91 857 12 52	Tel.	Tel.

Awards Restaurants

NOME INDIRIZZO	MICHELIN	MICHELIN BIB GOURMAND	VERONELLI	GUIDE BLEU	GUIDE SCHWEIZ	ACCADEMIA	SUISSE GOURMANDE
Al Portone viale Cassarate 3 Lugano Tel. 091 923 55 11 www.ristorantealportone.ch	x		x	x	x
Alegria’s via Canonica 5 Lugano Tel. 091 923 37 66 www.alegriaslugano.com				x		x	x
Artè piazza Emilio Bossi 7 Lugano Tel. 091 973 48 00 www.villacastagnola.com	x		x		x
Colibrì Hotel via Aldesago 91 Aldesago Tel. 091 971 42 42 www.hotelcolibri.ch	x					x	x
Cyrano corso Pestalozzi 27 Lugano Tel. 091 922 21 82 www.bistrotcyrano.ch	x			x	x
Grotto della Salute via die Sindacatori Massagno Tel. 091 966 04 76	x	x			x
Grotto La Torre del Mangia via Margherita Cadro Tel. 091 943 38 35	x	x	x		x
Le Relais di Villa Castagnola Lugano Tel. 091 973 25 55 www.villacastagnola.com	x		x		x
Locanda del Boschetto via al Boschetto 8 Lugano Tel. 091 994 24 93	x		x	x
Orologio via Nizzola 2 Lugano Tel. 091 923 23 38 www.ristorante-orologio.ch	x		x	x	x	x
Osteria Caprino via Carona 18 Lugano Tel. 091 994 14 80 www.osteriacalprino.ch	x	x	x
Osteria Gallo d’Oro via Cantonale 3A Davesco Tel. 091 941 19 43	x		x		x
Parco Saroli via Franscini 8 Lugano Tel. 091 923 53 14 www.ristorantesaroli.ch	x					x	x
Ristorante Motto del Gallo via al Motto Taverne Tel. 091 945 28 71 www.mottodelgallo.ch	x		x	x	x
Ristorante Santabbondio via Fomelino Sorengo Tel. 091 993 23 88 www.theworldwidegourmet.com	x		x	x	x
Veranda Hotel Splendide riva Caccia 7 Lugano Tel. 091 985 77 11 www.splendide.ch	x		x	x
Villa principe Leopoldo via Montalbano Lugano, Tel. 091 985 88 55 www.leopolhotel.com	x		x		x

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